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冰糖燕窝

2011-4-26 11:26| 发布者: admin| 查看: 4411| 评论: 0|原作者: 本站编辑|来自: 美食中国|转播到腾讯微博 转播到腾讯微博

摘要: 过去把燕窝当作是很神秘的东西,一来觉得那是贵族王孙小姐享用的,二来觉得屋檐底下飞的燕子的口水真有那么好吃么。随着见识的拓宽,发现自己原先对燕窝的认识十分幼稚可笑。这种可吃的燕窝并不是屋檐下的燕子筑成的 ...
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过去把燕窝当作是很神秘的东西,一来觉得那是贵族王孙小姐享用的,二来觉得屋檐底下飞的燕子的口水真有那么好吃么。随着见识的拓宽,发现自己原先对燕窝的认识十分幼稚可笑。这种可吃的燕窝并不是屋檐下的燕子筑成的鸟窝窝,是由另一种燕子筑成的,它们叫“金丝燕”。

金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴便是所谓的“燕窝”。我们常听说的“血燕”也并不是由金丝燕吐的血形成的,而是燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润,通体均成暗红色,它因此含有若干矿物质。正宗的血燕产量很少,被视为燕窝中的珍品。当了解这么多之后,燕窝在我们眼里就不会神秘了。

都说燕窝有有补肺养阴之功效,克咳嗽。恰好最近嗓子沙哑疼痛,咳嗽连连,于是决定借此机会炖碗冰糖燕窝,尝尝这“东方珍品”倒底是何滋味。炖好的燕窝本身没有味道,嚼起来的感觉跟不放糖的银耳没太大区别,但银耳在国人心中的尊贵地位始终超越不了燕窝,恐怕还与“稀”字有关,物以稀为贵。血燕炖好后,晶莹剔透,金光闪闪,华丽非常。如果说银耳有银盏里盛雪的脱俗,血燕却有着日落长河的艳丽明媚,这斯天生的华贵。

我对燕窝爱极远不仅于此。想象中,蓝天白云下,海边悬崖上,那小小的金丝燕在扑腾忙碌筑巢,永不停歇,该是一幅多美的劳作画卷。飞鸟身上似乎总蕴藏着强大的执力,无论是神话中填海的精卫,或是传说中泣血的杜鹃,都谱写出了让人无限感动的深情篇章。

燕窝在我心里由此而珍贵。

冰糖燕窝

原料:血燕7克、冰糖随意、清水适量。

做法:

1、准备好所有原料;

2、血燕放入碗中,倒入清水浸泡(建议血燕用白色器皿盛泡,利于观察杂毛脏物);

3、血燕窝用清水泡发4-8小时(不同燕窝泡发时间略有差距,视燕窝泡发程度为准,判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦);

4、把燕窝按纹理撕开成丝状,换上清水继续浸泡1小时左右,此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面,开始清理燕子毛。(燕子毛非常细小,可以用镊子夹,我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多)。这一道浸泡血燕的水过滤后别倒掉,留用。然后把清理后的血燕再换二三次水以反复清洗,之后沥干;

5、蒸锅中放入清水烧开,炖碗里放入冰糖和血燕,注入过滤干净的浸泡过血燕的水,水没过血燕2-3厘米即可。隔水文炖1小时左右,冰糖燕窝便炖好了。



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