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怎样才能炒出嫩嫩的蛋-鲜虾滑蛋

2011-6-3 17:03| 发布者: admin| 查看: 1226| 评论: 0|原作者: 本站编辑|来自: 美食中国|转播到腾讯微博 转播到腾讯微博

摘要: 炒鸡蛋很简单,谁都会做。但是将鸡蛋炒得嫩滑不见得人人都可以,其实想炒出一盘嫩嫩的鸡蛋一点也不难,只需要在蛋液里面放一样东西。那就是水,打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉白水或温开水都可以(不要使用生水) ...
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炒鸡蛋很简单,谁都会做。但是将鸡蛋炒得嫩滑不见得人人都可以,其实想炒出一盘嫩嫩的鸡蛋一点也不难,只需要在蛋液里面放一样东西。那就是水,打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉白水或温开水都可以(不要使用生水),这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 避免把蛋炒老、炒硬。鸡蛋与水的比例是一个鸡蛋放一大勺水(15ml)。

除此之外在炒鸡蛋的时候还有几点要注意:蛋液尽量打散,打的越久,炒出来的就越鲜嫩;锅热后放入适量的油,油少了蛋太干,油多了炒出来的蛋太腻,放入油后滚锅颠过,将油吃透在锅的内壁上;炒蛋时油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水。如此这般炒出的蛋会金黄透亮、香气四溢,端到饭桌的途中还可以看到冒着热乎气的炒蛋在微微颤动。

这次做炒蛋我还在蛋液里放了鲜虾,粉红的的虾仁配合金色的炒蛋,无论是从口感还是从味道上都是很好的搭配,在这道菜里除了青葱这一辅料,我只加入了一点点盐来调味。

鲜虾滑蛋

原料:鸡蛋2个、新鲜海虾8只、香葱适量、食用油1大匙、盐半小匙、温开水2大匙。

做法:

1、分享一个快速处理鲜虾的方法:用剪刀从虾的背部剪开直至虾尾;

2、用牙签挑出沙线,一个完整的鲜虾仁就取出了。这样做不仅可以保留虾仁的完整,还能轻松取出沙线,一举两得;

3、用刀剁碎虾肉;

4、在碎虾肉中放入两个个鸡蛋;

5、放入青葱碎;

6、倒入一点温开水,这样炒出的蛋会更嫩;

7、调入适量的盐,搅拌均匀;

8、锅热后放入食用油,油稍热后倒入蛋液后迅速用铲子翻炒,将蛋液炒成蛋花,等虾肉变红后即可出锅。



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雷人

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鸡蛋

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