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关键三步做出跟酒店媲美的吮指椒盐虾-椒盐濑尿虾

2011-6-2 10:30| 发布者: admin| 查看: 925| 评论: 0|原作者: 本站编辑|来自: 美食中国|转播到腾讯微博 转播到腾讯微博

摘要: 新鲜的虾蛄直接清蒸或水煮也会非常鲜甜,潮汕人则喜欢把濑尿虾用盐、姜和酱油等调料腌制,然后去壳取肉生吃,据说有活血生津、壮阳补肾、滋阴健胃等功效。 去市场选购的话,濑尿虾以“长颈”为最佳,濑尿虾头部以 ...
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新鲜的虾蛄直接清蒸或水煮也会非常鲜甜,潮汕人则喜欢把濑尿虾用盐、姜和酱油等调料腌制,然后去壳取肉生吃,据说有活血生津、壮阳补肾、滋阴健胃等功效。

去市场选购的话,濑尿虾以“长颈”为最佳,濑尿虾头部以下会有节,如果节数多的话,濑尿虾的肉会很多。

大的虾一般可以一只只的挑选,在虾有膏的季节就要挑选雌濑尿虾,其肉质比雄的厚,两者最明显区别就在于,雌濑尿虾在腹部靠近头颈的位置,有三条乳白色的横线。雌濑尿虾的膏是从头部一直连到尾部,非常好吃,而雄的则没有。

喜欢吃椒盐味道的朋友们,不用跑去酒店,只要掌握这三个方法:浸泡,油炸,炒香调料放椒盐。即使闭着眼睛炒也能做出跟酒店一模一样的椒盐濑尿虾。

原料:

一斤濑尿虾、青椒、红椒、洋葱、大蒜、葱头、葱姜料酒、椒盐粉、酱油。

做法:

1、洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡10分钟,捞出滤去水分;

2、旺火热锅,油至八成热度,落虾炸至焦黄色,倒入控干油分,注意火候,不能太熟;(看了下时间,因为买的虾比较大,所以在油里不断翻动,炸了大概有15分钟)

3、锅底留油,烧热后倒入蒜末,姜末,洋葱,红椒和青椒,撒入椒盐粉;

4、最后倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的吮指椒盐濑尿虾了。

濑尿虾又称富贵虾,琵琶虾等,虾蛄是其学名。

第一次看到这个大爪子的玩意,还压根儿不知道它是虾。当时在厦门最大的海鲜市场里,看着它们大大小小的软趴趴的在水里游。我从小最怕的就是蜘蛛和蜈蚣,反正脚越多的越是看着发毛。即使老公极力推荐我也不敢突破心理防线。

偶有一次去厦门特别有名气的海鲜酒家,当时点的一份带膏的濑尿虾,用的是椒盐做法,本店主打招牌菜。虾里面的膏据说特别补,高蛋白质含量还能美容。爱美之心最终抵抗不住飘来的阵阵香味,壮着胆儿试了小小一只。外面的椒盐裹住油炸后酥脆的虾皮,非常入味。但尝过里面的肉质却是鲜嫩多汁的,淡淡的海鲜味,很柔软的虾肉,完全不像基围虾那种Q弹带嚼劲的感觉。难怪人们称椒盐虾为吮指虾,这种壳厚肉质却非常鲜美的大虾,跟椒盐的搭配真是天衣无缝。

据说在广东海鲜市场有泰国进口的虾蛄,其身长可达到30厘米,价格也较贵。而国产虾蛄体长一般约10至15厘米。虽然它壳多肉少,但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,并且含有维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的多种营养成分。



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