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饼干吃出薯片的口感:圆形蛋白脆饼

2011-6-3 10:26| 发布者: admin| 查看: 1562| 评论: 0|原作者: 本站编辑|来自: 美食中国|转播到腾讯微博 转播到腾讯微博

摘要: 圆形蛋白脆饼 原料: 黄油45克、白糖30克、蛋白40克、低筋面粉50克。 份量: 30块左右。 温度: 烤箱温度180度,中层15分钟左右。 做法: 1、软化的黄油加入糖粉; 2、用电动打蛋器 ...
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圆形蛋白脆饼

原料:

黄油45克、白糖30克、蛋白40克、低筋面粉50克。

份量:

30块左右。

温度:

烤箱温度180度,中层15分钟左右。

做法:

1、软化的黄油加入糖粉;

2、用电动打蛋器打至发白,分几次加入蛋白;

3、完全打好的样子;

4、再加入过筛后的面粉;

5、搅拌均匀,不要出筋;

6、将面糊用抹刀倒入瓦片模具中,并抹去多余的面糊;

7、再将瓦片模具取走。。烤箱180度,预热,中层15-20分钟左右。

飞雪有话说

1、即然是薄片,所以一定要尽可能摊薄。用花嘴的就不用了,因为烤的时候自己会摊开。但要注意周围要预留些空间。别烤得连成一片了。

2、黄油室温下打发,加入蛋清的时候,要记得分次加入。但即使蛋清没有打好,造成油水分离,我觉得一点儿也不影响饼干的口感,仍然会很脆滴。

3、烤好的饼干周围会有一圈焦边,如果没有,饼干会不脆。烤好的饼干全部烤好后,放烤箱中,用余温直到温度到室温,饼干会更脆滴。或者烤好的饼干自然冷却。

4、饼干最好放在硅油纸上操作,不会沾的。



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