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蒜苗五花肉

2012-1-12 22:18| 发布者: admin| 查看: 5481| 评论: 0|原作者: 本站编辑|来自: 美食中国|转播到腾讯微博 转播到腾讯微博

摘要: 食材明细 五花肉 230克 ...
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蒜苗五花肉

食材明细

  • 五花肉 230克
  • 蒜苗 适量
  • 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
蒜苗五花肉中国传统菜肴之一,以水煮五花肉配新鲜蒜苗,下锅用豆瓣酱等佐料一同爆炒而成。成菜色泽油亮,肉片甘腴肥美,烟韧耐嚼,配以爽脆鲜甜的蒜苗,就算连下两碗白饭,都不觉得腻口!
  • 1

    烧开半锅水,加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒,放入洗净的五花肉。
  • 2

    加盖以中火煮20分钟,捞起五花肉,沥干水摊凉待用。
  • 3

    洗净蒜苗,切成段状;五花肉切成0.5厘米厚的片;蒜头拍扁去衣。
  • 4

    烧热1汤匙油,放入五花肉煸至出油,捞起五花肉,倒出锅内的余油。
  • 5

    炒香蒜末,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀,倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。
  • 6

    加入1/2汤匙生抽和1/5汤匙白糖调味,即可上碟。

    小贴士

    1、五花肉下锅煸出油时,要小心爆油花,应戴上手套,离油锅稍远一点,以免被油花烫伤手和脸。
    2、五花肉肥而不腻的方法:一是将五花肉加入香料水煮至熟,以筷子可捅穿为熟的标准;二是切块下锅煸出多余的油;三是将油锅洗净,再炒蒜苗和五花肉。
    3、此菜以鲜香辣味为主,拌炒蒜苗五花肉时不宜加水,否则会冲淡成菜的味道。
    4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后,不宜加盐调味,会让成菜偏咸发苦。
    5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳,这里的五花肉三层分明,肥瘦肉厚度相当,脂肪与肉富有弹性,脂肪呈白色带有光泽。



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